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肉类速冻冷库设计规划

时间:2022-05-09 08:30:01 来源:冷库百科 作者:川池制冷 阅读量:15

  肉类速冻冷库设计规划应分为排酸预冷室、速冻处理室和冷冻室三部分。肉类冷冻 储存是保存肉类食品易腐的科学方法,可保存数周甚至数月。

   肉类速冻冷库设计规划方案:
   冷冻冷库的优点:
1.速冻冷库肉类能迅速进入低温,减少细菌滋生。
2.速冻冷库能抑制肉类中某些活性酶的活性,增加肉类的口感。
3.冷冻冷库能增加食品安全健康。
4.在速冻过程中,细胞内的水分外析减少,解冻时汁液流失减少。
   肉类速冻冷库设计规划方案:
1.排酸预冷间
酸排放是肉类加工过程中的一个重要环境,是现代肉类科学和营养学提供的肉类成熟过程。冷却酸排放肉,称为冷却肉,是指猪屠宰后立即进入冷环境,使用相关设备,酮体在24小时内冷却0-4℃,使肉完成成熟过程。
2.速冻车间
速冻车间是快速使肉的中心温度达到标准温度,快速冷冻,从而在很大程度上保证肉的味道。
3.冷冻贮藏间
冷冻储藏室是肉制品长期冷冻储存的所,用于肉类加工后成品的储存。
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