大蒜呈扁球形或短锥形，外面有灰白色或浅棕色的薄膜鳞片，剥去鳞片，里面有鳞片6～10蒜瓣轮生于花茎周围，茎基呈盘状，大部分须根生长。每一片蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即白色、肥大、多汁的鳞片。有强烈的蒜味和辛辣的味道。有刺鼻的气味，可以食用或调味，也可以入药。地下鳞茎根据不同的皮色分为紫色和白色。大蒜是秦汉时期从西部地区传入中国的。经人工栽培繁殖，具有抗癌作用，深受大众喜爱。

保鲜仓储大蒜参考指标：

贮藏温度：-3~-2℃，相对湿度：70%：~75储存寿命为%：8~10个月

大蒜储存方法：

1.低温储存：大蒜在储存前应干燥。如果不干燥，大蒜会因湿度过高而腐烂。大蒜通常应储存在冰箱的温度下0.6—O°C，通风、干燥、无烟火的菜窖或房屋，空气相对湿度为65%-70%。这种方法可以储存6-7个月。

2.高温储存：大蒜经历低温休眠阶段后5—18℃下会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30—34℃储存在高温环境中，可保存一年以上。此外，在相对湿度40%-50%的情况下，还可以抑制大蒜的呼吸代谢，延缓发芽。低氧和高二氧化碳也能抑制大蒜的呼吸和发芽。

留种大蒜应高温储存，温度为15℃在相对湿度不超过70%的情况下，有利于改善种性。如果冬天温度稳定，-1— 3℃，播出前40天左右改为18-20℃高温处理也能获得同样的保鲜效果。

3.串储存：采收时，将大蒜植物连根拔起，去除过大、过小、腐烂或机械损伤、雨水潮湿的大蒜，然后用刀沿鳞茎底盘切断根和夹带的部分茎，只留下10—15cm假茎，注意平茎盘。暴露或人工干燥后，用镀锌铁丝将蒜头假茎串起来，挂在房子前后的屋檐下，或者每8-10把蒜扎成一把，然后一排排挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。夏秋两季可悬挂在临时凉棚、冷却室或通风仓库；冬季最好移入通风仓库，避免受潮受冻。

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