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保鲜果蔬有多难?发霉的水果还能吃吗?

时间:2022-04-20 08:26:02 来源:冷库百科 作者:川池制冷 阅读量:79
寒冷的天气过后,许多人开始在网上购买水果。在大多数情况下,它们非常新鲜。即使是像草莓这样容易坏的水果也能保证质量。这是怎么做到的?
首先要尽量控制水果的呼吸,让它们慢慢呼吸。低温是控制呼吸的关键,在0-4在低温摄氏度下,大多数水果的呼吸会降低到低温。然而,这种低温会冻结坏热带水果——香蕉会变黑,芒果会冻伤。这些水果 放在里面10-15摄氏度环境。一些大型平台购物网店更注重温度细分。
在低温的同时,适当降低氧气的含量也可以控制水果的呼吸作用。不过氧气并非越低越好,有些水果在低氧气条件下会产生酒精。所以,调整好氧气、氮气、二氧化碳的配比也因水果种类而异。
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之后,为了避免微生物污染,我们应该确保一个干净的环境。有时甚至需要通过紫外线或辐射消毒来延长草莓和其他精致水果的保质期。同时,给他们一个干净的生活环境,加上适当的湿度调将使水果美丽的外观长期保持。
多说一句,不管我们的技术有多完整,水果总会腐烂,这些坏水果还能吃吗?
一般来说,腐烂水果的原因可分为三类:一类是颠簸造成的机械损伤,另一类是低温造成的冻伤,第三类是微生物感染造成的霉变和腐烂。
在这三种损伤中,机械损伤很常见。在这种情况下,只有碰撞部位的细胞受损,细胞质溢出。同时,由于细胞损伤,一些无色多酚被转化为深色有色物质,使伤口呈现出特殊的颜色。当然,这只会给人们带来感官上的不快。只要碰撞后短时间内吃完,这种坏水果就不会影响我们的健康。这种情况是否基本上取决于物流配送。建议选择有自己配送机构的平台,这样即使有问题,也可以避免接货后找店解决的问题。
低温冻伤经常发生在那些被放在冰箱里的热带起源的水果身上。常见的就是放在冰箱里的黄瓜表面出现了一些水渍斑,那是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能,终引起细胞坏死。如果没有,细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养,这类坏果子也是相对安全的。
至于发霉的坏水果,我们必须小心。因为,当我们肉眼可以看到霉菌时,这意味着水果中已经有很多霉菌在繁殖和生长。水果中的频率是以扩展青霉素为代表的青霉素。它们产生的青霉素会引起动物胃肠功能障碍、肾水肿等疾病。此外,青霉素与细胞膜的结合是不可逆转的,也就是说,它们将依赖于细胞。少量的青霉素也会对细胞造成长期损伤。
需要特别注意的是,霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。在中国预防医学科学院的一项调查中,发现发霉苹果外观正常部位的展青霉素含量为发霉部位10-50%。因此,在食用前去除发霉部位可能不安全。这样,把发霉的水果送进垃圾桶似乎更安全。当然,如果这种情况发生在网上购物水果上,它不应该继续运作。
总结不全面,只是从水果和蔬菜本身的机制来分析,具体到每个网上购物平台,物流配送问题,每个承诺都不同,如果确定需要网上购物,不想惹太多麻烦,或者建议选择公众认可的大平台。

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