由于冷链技术的普及，发达国家在预冷环节及时快速，产品保鲜效果理想。目前，我国大部分仓库没有专门的预冷设施，一般采用尽快入库、冷库预冷的方法。

(1)冷库预冷。快速进入冷库后选择和包装的水果和蔬菜(如苹果、梨、葡萄等。)。包装箱上应有通风孔。如果盒子里有薄膜包装袋，应打开袋口。堆放时，盒子之间应留有足够的间隙，或者将产品直接放在货架上(如蒜苗)，打开制冷机，用冷却器将空气强制循环到产品周围，带走热量，冷却产品。0.3——0.5m/s这是合适的。当产品降低到所需的低温时，移动到另一个冷库，或根据存储要求将产品装袋并堆放在同一个仓库中。冷库预冷速度慢，一般需要1——3d可冷却到预定温度(通常比储存要求适温高1——2℃）。为防止产品在预冷期间失水，库内地面喷水加湿是必要的。

(2)差压预冷。正规的差压预冷是通过专用的差压预冷装置进行的。首先，水果箱应按一定规格排列在预冷装置中。水果箱应具有良好的通风性。堆放时，应特别注意不要使气流短路，以确保每排水果箱都有足够的空气通过。压力预冷装置配有小轮，可在冷库中移动。这种预冷方法冷却速度快，一般可用5——7h内将果温从30℃左右降到5℃适用于各种果实的预冷。

(3)冷水预冷。将包装好的水果和蔬菜浸泡在流动的冷水中或用冷水喷洒。这种预冷装置一般做成隧道式，水果用传送带或者靠冷却水的流速移动，有的在隧道里喷0——1℃隧道内传送带上的水果25——30min,果实温度可从30℃降到5℃。该预冷法适用于胡萝卜、桃、甜玉米、菜豆等果蔬的预冷。

(4)自然冷却。自然冷却是一种简单的预冷方法。将采摘的果蔬放置在通风阴凉的地方，使产品带来的田间热自然分散。自然冷却仍然是一种很好的补救方法，没有其他合适的预冷条件。