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制冷百科

进入冷库前,如果温差过大,必须进行预冷处理

时间:2022-04-04 08:26:02 来源:冷库百科 作者:川池制冷 阅读量:21
果蔬采后预冷是指利用一定的设备和技术快速去除产品的田间热量,冷却到适合运输或储存的果蔬温度,大大保持其硬度和新鲜度,延长储存期,降低储存后制冷机械的能耗。用塑料薄膜袋和大帐户储存的果蔬也可以防止袋子或帐户中的冷凝。
由于冷链技术的普及,发达国家在预冷环节及时快速,产品保鲜效果理想。目前,我国大部分仓库没有专门的预冷设施,一般采用尽快入库、冷库预冷的方法。
果蔬气调库
(1)冷库预冷。快速进入冷库后选择和包装的水果和蔬菜(如苹果、梨、葡萄等。)。包装箱上应有通风孔。如果盒子里有薄膜包装袋,应打开袋口。堆放时,盒子之间应留有足够的间隙,或者将产品直接放在货架上(如蒜苗),打开制冷机,用冷却器将空气强制循环到产品周围,带走热量,冷却产品。0.3——0.5m/s这是合适的。当产品降低到所需的低温时,移动到另一个冷库,或根据存储要求将产品装袋并堆放在同一个仓库中。冷库预冷速度慢,一般需要1——3d可冷却到预定温度(通常比储存要求适温高1——2℃)。为防止产品在预冷期间失水,库内地面喷水加湿是必要的。
(2)差压预冷。正规的差压预冷是通过专用的差压预冷装置进行的。首先,水果箱应按一定规格排列在预冷装置中。水果箱应具有良好的通风性。堆放时,应特别注意不要使气流短路,以确保每排水果箱都有足够的空气通过。压力预冷装置配有小轮,可在冷库中移动。这种预冷方法冷却速度快,一般可用5——7h内将果温从30℃左右降到5℃适用于各种果实的预冷。
(3)冷水预冷。将包装好的水果和蔬菜浸泡在流动的冷水中或用冷水喷洒。这种预冷装置一般做成隧道式,水果用传送带或者靠冷却水的流速移动,有的在隧道里喷0——1℃隧道内传送带上的水果25——30min,果实温度可从30℃降到5℃。该预冷法适用于胡萝卜、桃、甜玉米、菜豆等果蔬的预冷。
(4)自然冷却。自然冷却是一种简单的预冷方法。将采摘的果蔬放置在通风阴凉的地方,使产品带来的田间热自然分散。自然冷却仍然是一种很好的补救方法,没有其他合适的预冷条件。

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