食用菌的储存特性
食用菌是一种难以储存的蔬菜。收获后，它仍在迅速呼吸和蒸腾。此外，由于它切断了培养物质的营养和水分供应，收获后容易出现表面褐变、蘑菇柄伸长、蘑菇盖开伞、软化、腐败等现象，导致食用菌新鲜度急剧下降，从而失去食用价值和商品价值，一般只存在于室温下1~2天的时间。
不同种类和品种的食用菌具有不同的耐储性。根据不同种类的食用菌对环境有不同的要求和不同的储存特性。以下小系列介绍几种食用菌储存指标:
相对湿度 气体成分O2 气体成分CO2 冰点/℃ 储存寿命/天
蘑菇 0~2 90% -95% 0~1 25% -0.88 8~10
草菇 11~12 90% -95 % __ ___ <10 4-5
平菇 3~4 -90 1% -3 4% -5 10-15
香菇 4~6 80% -85 2% 2% -3 10% -13% -0.9 10-15
金针菇 2~4 -90 4-5
木耳 2~4 85% -90 10-15
食用菌气调仓储技术
气调库储存方法与塑料薄膜气体调节方法基本相同。区别在于气体调节仓库是对整个仓库的气体调节。气体调节仓库的气体调节方法包括天然气调节和机械气体调节。以下是一个简单的介绍：
1、天然气冷藏，利用子实体本身的呼吸作用降低氧浓度，增加二氧化碳浓度，或根据气体成分分析，利用通风机控制氧浓度，利用二氧化碳洗涤器控制二氧化碳浓度。
2、机械气体调节储存。需要储存的食用菌必须及时、无害、无病地收获，以提高收获质量。利用蘑菇的呼吸作用降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，实现气体调节。在塑料薄膜账户的基础上，开发了硅胶窗气体调节存储账户。将新鲜蘑菇放入通风塑料篮中，留下缝隙堆放，堆放周围0.1~0.2mm厚聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜封闭。
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