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速冻冷库-让速冻食品进入千家万户(必胜客速冻披萨)

时间:2022-03-18 12:30:02 来源:冷库百科 作者:川池制冷 阅读量:23

比萨饼,一种起源于意大利的美味佳肴,开始席卷世界。特别是1990年,比萨饼连锁餐厅的第一品牌必胜客进入中国后,比萨饼文化迅速风靡全国。截至2016年5月底,必胜客在中国400多个城市开设了1600多家快乐餐厅,比萨饼消费群体呈几何增长。

在必胜客的指导下,各种比萨店开始出现在街上,为比萨店的工业化奠定了基础。同时,方便快捷的速冻比萨逐渐进入消费者家中,成为速冻食品行业的热点。

为了了解消费者对速冻披萨的理解,帮助速冻披萨制造商收集消费者的意见,最近组织了一次披萨品尝活动,详细比较了当前的速冻披萨品牌和外卖披萨品牌。

七款比萨参与现场,五环评

为了收集目前流行的速冻披萨品牌,记者走访了郑州丹尼斯、华润万佳、麦德龙等超市。据观察,目前超市铺市率的披萨品牌是 上海潮乡源食品有限公司(以下简称潮乡源)生产的潮乡村披萨。不仅有传统的圆形披萨,还有独特的三角形披萨。上述三个超市系统都有销售。

速冻食品龙头企业三泉食品也于去年4月推出了速冻比萨产品——多倍馅比萨,有三种口味:萨拉米香肠、夏威夷风格和意大利海鲜。据了解,三全多倍馅比萨自上市以来,市场反响良好,一年内销量超过1500万。

在麦德龙超市,记者还看到了德国比萨饼品牌欧特家博士。欧特家博士是德国比萨饼品牌,早在1970年就推出了第一款冷冻比萨饼。2011年,欧特家博士在江苏太仓投资的食品厂建成,迈出了中国化的第一步。今年,欧特家博士推出了世界风味的比萨饼,被称为全球风味系列

此外,我们还在麦德龙超市发现了自己的品牌—汇食速冻比萨,由潮乡源代工,在麦德龙超市系统销售。

除了超市渠道的比萨饼外,记者还赶到郑州新基冷冻产品市场,从广东珠海购买新阳冷冻比萨饼。据其工作人员介绍,新阳比萨饼在餐饮渠道和流通渠道方面非常受欢迎,深受比萨饼店的欢迎。

由于速冻披萨产品口味多样,为了便于比较,本次试用专门选择了以培根为主要原料的披萨进行品尝。经过筛选,本次试用的披萨主要有五种产品:三泉夏威夷风味多馅披萨、潮乡村美味至尊披萨、欧特家博士夏威夷披萨、意大利香肠披萨、新阳碳烤汉堡披萨等。

为了让活动参与者直观地感受到速冻比萨饼与外卖比萨饼的区别,本次试用活动还从必胜客和宜芝轩两个外卖平台订购了两个培根比萨饼。作为 比萨饼消费的领导者,必胜客将其产品引入试用环节,对速冻比萨饼产品的研发起到一定的参考作用。宜芝轩来自当地一家销售 的比萨饼外卖平台,每月销售数千份订单。

根据活动计划,14位试吃嘉宾受邀参与研发、设计、生产、营销、销售、媒体等行业。

为了全面判断上述七个披萨品牌,本次试用活动特别设置了五个环节:品牌印象、包装外观、产品外观、产品口味和性价比。每个环节都实行非常系统,每位客人依次对每个披萨的五个环节进行评分。之后,组织者总结了结果,并以平均分来判断每个披萨的优缺点。

调查 超过一半的消费者几乎不吃比萨饼

在品尝活动开始前,记者对日常生活中比萨饼的消费场景和频率进行了简单调查。

据一位女嘉宾介绍,小区里开了一家比萨店,比萨做得很好吃,店门口每天都排着长队。

在必胜客的带领下,街上出现了小店比萨店。以郑州为例,打开大众点评网,输入比萨搜索,可以看到840家相关团购。比萨店投资少,易于复制,适合外卖,发展迅速。一位嘉宾分析道。

虽然比萨店遍地开花,但比萨店的消费还是需要引领的。在对比萨消费频率的调查中,发现几乎有一半以上的客人不吃比萨。

作为一种进口产品,比萨饼的市场培育还有很长的路要走。在试用活动中,客人们表示,不吃比萨饼有两个主要原因。一方面,比萨饼太贵了,另一方面,比萨饼必须有烤箱、微波炉等设备,这两种设备的普及率远远不够。

必胜客品牌排名第一

在品牌印象环节,经过统计分析发现,得益于多年的品牌推广,必胜客毫无悬念地在此环节稳居第一。“相信很多中国人吃的第一块比萨都是在必胜客,就像肯德基的炸鸡、麦当劳的汉堡,比萨已经成了必胜客一个醒目的标签。”某嘉宾如此分析。

三全和潮香村在速冻比萨品类中名列前茅,其中三全已获得8.07平均得分在这个链接中排名第二。根据与会者的分析,三泉和潮乡村在 超市渠道的营销率非常高,这是他们品牌印象得分高的一个重要因素。此外,三泉比萨还在天猫、京东等电子商务渠道分销商品,在促进品牌宣传方面也发挥了一定的作用。

另一方面,虽然欧特家博士在欧洲市场很有名,但他的品牌知名度并不太高,因为他进入中国市场才五六年。

由于麦德龙会员制的消费规定,其汇食品牌更是不为人知。

至于新阳比萨和宜芝轩比萨,前者是餐饮渠道的无形供应商。虽然数量很大,但消费者根本看不到它的品牌;后者是外卖平台的销售冠军。受配送区域限制,知名度低是合理的。

包装 新鲜包装吸引人,产品成型耗人工

众所周知,在日常消费中,中国消费者一直相信眼见为实。一个有吸引力的产品包装可能是产品成功的一半。因为好的包装不仅能给消费者留下深刻的印象,还能给消费者购买的欲望。因此,本次试验活动专门设置了产品外观和包装外观。

在包装外观方面,三全多倍的馅料披萨以其清新的外观受到了客人的高度赞扬。潮乡村和欧特家博士的外包装设计太贵了,没有主次,看起来有点乱。三全的外包装设计简洁明了,便于记忆。一位客人说。

由于新阳比萨专注于流通和餐饮渠道,没有外包装,只有透明塑料袋和产品信息标签。然而,考虑到流通渠道和餐饮渠道的特点,客人们同意这种简单的包装。

在产品外观环节,三全比萨馅料的精致摆放再次受到嘉宾的好评。据了解,为了为消费者提供更好的用餐体验,三全食品坚持人工放置比萨馅料,这也是其成本高的主要原因。

此外,为了方便消费者烹饪比萨饼,三泉、潮乡村、欧特家博士、回族食品等品牌都在内包装中放置了神奇的脆盘。这是一种辅助微波炉加热和烘烤的工具,能吸收微波辐射和加热,有效烘烤比萨饼底部。

味道 潮香村与三全并列第一

主办方作为本次试用活动的重中之重,依次烘烤各品牌的披萨。在烘焙过程中,记者发现,同样的披萨对烘焙温度和烘焙时间有不同的要求 ,有的需要烘焙8分钟,有的需要烘焙220℃烤15分钟。一位从事比萨研发的嘉宾说:比萨的烘焙时间取决于饼底的厚度和大小。产品规格不同,烘焙要求也不同。

比萨饼品尝后,嘉宾们主要从饼底、酱料和馅料三个方面进行了评价。其中,比萨饼的基础——饼底备受关注。据了解,饼底的质量一方面得益于小麦面粉的质量,另一方面与适当的醒发时间密切相关。

品尝后,潮乡村和回族食品的比萨饼底醒发时间较长,外酥内软,深受嘉宾好评;欧特家博士的蛋糕底很厚,吃起来很软;必胜客的蛋糕底很薄,味道很脆;三全食品的蛋糕底部采用人工打孔,皮脆,韧性强。

馅料方面,三全比萨虽然摆盘精致,但也有嘉宾反映主料不足,口感不丰富。欧特家博士馅料丰富,但拉丝效果差。据统计,嘉宾对三全比萨和汇食比萨的拉丝效果感到满意。奶酪的用量决定了拉丝效果。据悉,三全比萨奶酪的添加量高达20%。

此外,三泉比萨和潮乡村比萨的酱料也受到了嘉宾的高度赞扬。至于外卖比萨品牌,必胜客酱料均匀,口感好;宜芝轩比萨酱料差,主料复杂,覆盖洋葱、青椒、玉米粒。很多客人吐槽是Chinese Pizza,味道不像比萨。

肉腥味也是品尝嘉宾关注的焦点。肉腥味主要是因为他们在馅料处理上没有足够的努力。据一位从事研发工作的嘉宾介绍,新阳比萨和宜芝轩比萨味道略带肉腥味,味道不好。

性价比 三全性价比,更愿意去必胜客

之后,性价比是决定消费者是否购买的王道。由于速冻比萨的规格不同,组织者将其转换为每次100g参加活动的嘉宾比较价格。

重为365g夏威夷风格比萨的三全多倍馅料在超市的价格是33.20元,折合每100g为9.09元;重为200g超 超市潮香村美味至尊比萨的价格22.80元,折合每100g为11.40元;重为335g的欧特家博士夏威夷比萨在超市售价为33.80元,折合每100g为10.08元;重 为340g汇食香肠比萨超市的价格是32.80元,折合每100g为9.64元;重为200g新阳碳烤汉堡的价格是15元,相当于每个100g为 7.5元。

经过客人的评分和结合包装、口感等因素,后三全比萨以8.07平均得分第一。潮香村比萨和汇食比萨因单价高,在性价比环节平均落后于人。至于两款外卖比萨,必胜客比萨以7.86宜芝轩比萨的平均分排名第二6.71平均分垫底。

试吃活动结束后,我们调查了购买意向,得到了5.29必胜客比萨平均分领先,三全比萨以5.0其次是平均分。一位嘉宾说:比萨的烹饪需要特定的工具。与其在家里费时费力地做比萨,不如去必胜客点外卖。

然而,一些客人持不同意见,随着烤箱和微波炉的普及,消费者在家烘焙比萨饼的习惯将逐渐培养。现在速冻比萨饼不能铺开,这是由产品价格和消费习惯造成的。


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