1、鲜玉米须在0~1℃在冷藏条件下，一般新鲜玉米可以用芽叶包装或网袋冷藏，冷藏。最好在预冷后去除芽叶和手柄（带芽叶和手柄从玉米中吸水），然后用穿孔的湿膜包装，然后在冷藏中堆放或储存。保持库温0~1℃，相对湿度95%-98%。
2、新鲜玉米不易长期储存，只能在收获季节短期储存，长期储存仍依赖于速冻储存。控制新鲜玉米变化的主要措施是降低储存环境的温度。收获后，迅速冷却，消除田间热量，并在低温下储存。
3、及时收获对保证新鲜玉米的质量和延长储存期起着非常重要的作用。不同的玉米品种、不同的气候条件和不同的栽培技术，新鲜玉米棒的收获期不同，普通新鲜玉米一般玉米抽穗23-25天间含糖量高，味道好，是更好的收获期。甜玉米一般应在花丝中稍干，玉米穗手紧，壳紧，玉米颗粒用指甲按压，牛奶流出，甜味为收获期。
4、早晚温度冷的时候采收玉米。外部温度越低，田间热越少，预冷速度越快，质量越好。
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