日常冷库保养与冷库维护

1 、每天尽量减少开关门次数

2 、每天早晚 2 次巡检：检查主机、内机是否正常，检查内风机结霜情况要放也得使用封闭容器

3、不允许设定停机温度超越设计温度以上操作请在专业人员协助下使用！

4 、放货参照家用冰箱放货规则最好用货架

冷库的保养具体事项

一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用，降温的速度要合理：每天控制在 8 一 10 ℃ 为宜，在O ℃ 时应保持一段时间。

二、冷库库板保养，注意使用中，应避免硬物对库体的碰撞和刮划。因为可能会造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。

三、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼接而成，因此板与板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中，对一些密封失效的部位应及时修补。

四、冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。

冷库的维护具体方法

一、冷库的除霉杀菌与消毒

冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冷库卫生管理，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷库卫生消毒。冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

二、冷库中排除异味的方法

1 、冷库中产生异味的原因

所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

冷库通风不畅，量繁殖，产生霉气味温、湿度过大，致使霉菌大冷库制冷管道的泄漏，制冷剂侵蚀到食品中导致异味产生。

2 、防止冷库异味产生的方法

入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。

冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方一可使用。平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止囚此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。

若冷库库房温度降不下来，应查找原囚，待排除后再行食品加工。

如果大家还有什么不懂的，或者想学习的，可以咨询我们，免费指导